口感、激情、自豪——比利時私營啤酒廠De Brabandere以這三個特征作為自己的發(fā)展方向。2017年2月初，該啤酒廠投入使用一套新的克朗斯灌裝設(shè)備——釀酒師兼自動化經(jīng)理Yves Benoit強調(diào)，這套設(shè)備“有些與眾不同”。

這套設(shè)備的特殊之處主要體現(xiàn)在兩個方面：首先，它以每小時3.5萬瓶的產(chǎn)能同時替代了兩套產(chǎn)能較小的舊克朗斯生產(chǎn)線。另外，內(nèi)置的Varioline可以為啤酒廠處理大量的包裝——并且只需要一臺設(shè)備。尤其是對于占1.8萬千升總銷量一半的出口產(chǎn)品，該啤酒廠需要在包裝方面有更多的選擇。美國、荷蘭和法國位于其出口排行的最前列。“今后，我們將更多地灌裝貼牌產(chǎn)品，正如我們以前所做的那樣”，YvesBenoit充滿信心。條件已經(jīng)具備，因為新的生產(chǎn)線將許多工作變得更加簡單。

這位釀酒師解釋說：這條生產(chǎn)線可以做到

在相對較高的溫度下灌裝。這樣，瓶子保持干燥，我們可以更加精準(zhǔn)地貼標(biāo)，然后直接裝在紙箱中。

通過降低增氧量實現(xiàn)更高的灌裝質(zhì)量。

改善灌裝液位的精度。

自動剔除外廠瓶。

減少操作工數(shù)量。

更加靈活地應(yīng)對最終包裝形式的變化。

精細化的工作

規(guī)劃、實施和最后的調(diào)試總計需要兩年多的時間。最初，他們進行了市場調(diào)研，委托三家供貨商提供報價。其中一個特殊的挑戰(zhàn)，就是要求既能形成頂部固定的集束包裝，并將這些包裝接下來放入周轉(zhuǎn)箱或者紙箱中，也能生產(chǎn)提籃和紙箱?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，雖然存在各種不同的單機，但都不能滿足我們的產(chǎn)能要求”，YvesBenoit.回憶說?！耙虼?，我們改變了目標(biāo)，尋找一臺具備全部功能的機器?！?

這樣，只剩下兩個選擇：克朗斯公司，或者由其它兩家公司合作，但是，他們的包裝方案并非針對瓶子，因而也超出了費用預(yù)算。“隨著交流的深入，我們發(fā)現(xiàn)，更明智的方式是選擇一家供貨商負責(zé)整條生產(chǎn)線。這樣，就只剩下克朗斯公司。我們最為看重的是克朗斯公司精細化的工作模式”，這位釀酒師兼自動化經(jīng)理總結(jié)說。“我們現(xiàn)在的這套設(shè)備絕對就是我們的最佳解決方案。”

最高的靈活性

不僅這臺包裝機本身，整套設(shè)備也使DeBrabandere啤酒廠在生產(chǎn)方面具有更高的靈活性：此前，啤酒廠采用低溫灌裝，首先只裝在周轉(zhuǎn)箱中，因為其濕度不適用于紙箱包裝。然后將周轉(zhuǎn)箱送到二次包裝站，員工花費大量的體力勞動將其裝到紙箱中。

現(xiàn)在，克朗斯安裝了一套瞬時殺菌設(shè)備，將啤酒預(yù)熱到16℃。此后的灌裝機在設(shè)計時要求能夠承受5至6巴的灌裝壓力。灌裝結(jié)束后，依次布置的三臺Linadry吹干機保證瓶子絕對干燥，然后，將瓶子貼標(biāo)，裝入紙箱。借此，工作流程得到明顯的簡化和加速，包裝質(zhì)量也得到明顯提高。新生產(chǎn)線附帶的一個積極作用：特殊版的750毫升香檳塞玻璃瓶此前只能委托另外一家啤酒廠灌裝，現(xiàn)在這種產(chǎn)品也能自己生產(chǎn)。

真正的寵兒

Yves Benoit非常喜歡這臺Varioline：“對于我們這種規(guī)模的啤酒廠，這絕對是頂級產(chǎn)品：

我們可以更快地為客戶供貨。

包裝質(zhì)量更好，自動化包裝大幅度降低了成本。

由于取消了中間輸送環(huán)節(jié)，我們實現(xiàn)了更低耗的二氧化碳。

Varioline可以順暢地在15至20分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)換成其它模式?！?

De Brabandere是一家經(jīng)典的品種繁多的啤酒廠。這對于灌裝設(shè)備也具有直接的影響——該啤酒廠需要生產(chǎn)大量的啤酒種類：

23種不同的啤酒，此外，還要生產(chǎn)多種礦泉水和清涼飲料。

9種不同的瓶型，分為六種不同的容量。

三種托盤類型。

七種不同的周轉(zhuǎn)箱。

34種包裝類型，采用各種不同的組合：

各種規(guī)格的周轉(zhuǎn)箱和紙箱，頂部固定的4瓶和6瓶小包裝作為二次包裝。

各種帶隔板和不帶隔板的紙箱，提籃和頂開式作為三次包裝。

復(fù)雜的生產(chǎn)線

新生產(chǎn)線安裝在改建的倉庫內(nèi)，占地2000平米?？死仕篂榇颂峁┗厥詹Ａ壳逑?、灌裝、貼標(biāo)和包裝的全部機器。

亮點部分：

Linapac 2卸箱機之前的一臺機器檢測周轉(zhuǎn)箱中外廠瓶的比例，如果比例超過50%就將整箱剔除，否則進入卸箱機。

灌裝機配備110個灌裝閥，其探針可以在三個不同的高度自動調(diào)節(jié)。Checkmat檢測系

統(tǒng)既能檢測低液位也能檢測高液位。

Varioline 3M由三個不同的模塊組成：

模塊1：三臺機械手將容器放入塑料周轉(zhuǎn)箱和紙箱中，或者在中間通道上將瓶子分組，裝上頂部卡套，接下來將其放入二次包裝中。

模塊2：兩臺機械手為紙箱涂膠。

模塊3：三臺機械手將三次包裝成型，然后將集束包裝放入三次包裝中。

此外，還可以對未貼標(biāo)瓶或者已貼標(biāo)瓶的實箱進行卸箱，在Varioline中根據(jù)各個出口市場的實際需要裝入相應(yīng)的紙箱中。

克朗斯還負責(zé)提供流程設(shè)備，其中包括：

一臺用于升溫或者巴氏殺菌的VarioFlash瞬時加熱器。

兩臺Contiflow，其中一臺用于啤酒的二氧化碳填充，另一臺為水和清涼飲料添充二氧化碳。

完美的啤酒

該啤酒廠擅長釀造各種不同口味的啤酒，也包括特殊口味。啤酒廠和三位釀酒師（YvesBenoit和他的同事Chris VanAcker和PieterMaes）都非常重視原料的選擇，他們?nèi)坎捎脙?yōu)質(zhì)大麥胚芽和小麥胚芽，只使用香型顆粒酒花，不使用酒花浸膏，其顆粒酒花產(chǎn)自薩茲、哈勒陶和泰特南。

主品種是Bavik超級比爾森，23個苦味單位，二氧化碳含量非常高。比爾森啤酒大約占DeBrabandere啤酒廠40%的銷量。其Wittekerke小麥啤酒有三個品種：經(jīng)典比利時小麥啤酒，添加覆盆子漿汁的WittekerkeRosé，WittekerkeWild。后者采用從柏圖斯橡木桶分離出的六種菌種自然發(fā)酵兩至三個月，從而形成非常清新的酸味小麥啤酒。

De Brabandere啤酒廠原則上按照德國的純凈法釀造啤酒，雖然他們對此沒有對外公布。只有一個小麥啤酒品種將未經(jīng)制麥的小麥作為輔料加入糖化鍋中。高濃稀釋工藝被嚴(yán)令禁止。Yves Benoit略加貶意地把這比作一杯芮斯崔朵，本來是一杯超級濃縮的意式濃咖，卻偏偏還要加入熱水進行稀釋。

De Brabandere啤酒廠為發(fā)酵采用三種酵母：一種上面發(fā)酵酵母，一種下面發(fā)酵酵母，一種用于瓶中發(fā)酵的特殊酵母。所有酵母均通過自己的酵母擴培設(shè)備進行培養(yǎng)。依據(jù)不同的啤酒品種，最長的發(fā)酵期為10天，后儲采用傳統(tǒng)工藝，時間長達20至30天?！斑@樣，我們可以通過自然方式除掉沉淀物，不需要PVPP過濾”，Yves Benoit說。由于品種非常豐富，該啤酒廠在錐形罐區(qū)采用軟管技術(shù)。從2018年開始，該啤酒廠將取消硅藻土過濾，只通過一臺離心機除掉啤酒中的酵母和凝固物。

另外一個特殊之處：De Brabandere啤酒廠生產(chǎn)的比爾森啤酒不經(jīng)過巴氏殺菌?！癇avik超級比爾森多次榮獲比利時最佳比爾森獎，這也證明了不需要進行加熱處理。通過我們實驗室的大量檢測，我們確保啤酒在清酒罐和灌裝過程的無菌”，Yves Benoit強調(diào)說。為此，灌裝后的啤酒必須在倉庫中停留72個小時，直至實驗室給出“無檢出”結(jié)果后才能放行。

略酸，但非常純正

該啤酒廠的亮點是國際知名的柏圖斯（Petrus）啤酒。這種特殊系列的啤酒均是上面發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，該系列中包括一種金色愛爾、一種烈性棕色愛爾以及一種三料愛爾——全部為特種啤酒，但真正另人興奮的還是柏圖斯酸啤酒：著名的啤酒專欄作家邁克爾·杰克遜在參觀啤酒廠時感受到了這類啤酒的魅力，并通過其英國啤酒俱樂部和美國啤酒俱樂部進行廣泛宣傳。其秘密到底是什么？DeBrabandere啤酒廠擁有一間獨特的大木桶倉庫。儲酒桶采用大型橡木桶，每個桶的容量達到22立方。在36個這種立式酒桶中，上面發(fā)酵的柏圖斯啤酒存放時間長達兩年。

另外8個儲酒桶是古老的臥式桶。這是當(dāng)時的白葡萄酒桶，后來用于卡爾瓦多斯酒的窖藏。此后，又被運送到DeBrabandere啤酒廠——非常幸運，因為現(xiàn)在不會再花費巨資加工這種大酒桶。幾十年來，大桶的橡木中存在的六種細菌，這已經(jīng)得到科學(xué)驗證，并由根特大學(xué)實施了純種培育。它們源于“歷史性的啤酒染菌”，YvesBenoit這樣解釋。他還透露，其中包括一種乳酸菌、一種醋酸桿菌和一種酒香酵母，以及野生酵母。各種細菌的組合以及特定濃度下產(chǎn)生了一種特殊的香氣，賦予柏圖斯酸啤酒的獨特風(fēng)味。每當(dāng)該啤酒廠購買新的橡木桶時，都要首先利用成熟的酸啤酒進行為期半年的“感染”，這樣，細菌可以在新的環(huán)境適應(yīng)生存。

這種被邁克爾·杰克遜命名為“柏圖斯淺色陳釀”的啤酒需要在桶中進行兩年的自然發(fā)酵，然后作為所有其它酸啤酒的基酒。

與柏圖斯棕色嫩啤酒按照30:70比例混合，產(chǎn)生佛蘭德風(fēng)格的柏圖斯棕紅啤酒。

與烈性棕色愛爾按照15:85比例混合，產(chǎn)生柏圖斯紅色陳釀，還要加入櫻桃汁、櫻桃利口酒以及浸泡過皮爾蒙特櫻桃的酒精。

紅色陳釀與基酒淺色陳釀按照1:1比例混合，又會產(chǎn)生柏圖斯50/50，被稱作“釀酒師精配”。